Ces frites qui augmentent le risque de mort précoce
Une étude de 8 ans, publiée dans American Journal of Clinical Nutrition, a révélé que les gens qui mangent deux à trois portions de frites - y compris les frites, les marrons et les pommes de terre - chaque semaine sont au double du risque d'une mort prématurée. Ceci est comparé aux personnes qui évitent complètement les pommes de terre frites.
CNN a cité le Dr Nicola Veronese, auteur principal de l'étude et un scientifique au Conseil national de recherches de Padova (Italie): "L'étude est observationnelle, ce qui signifie que les chercheurs ont simplement suivi le comportement d'un groupe de personnes et ont trouvé une association entre un comportement - manger des pommes de terre frites - et un autre facteur - la mort précoce. Parce qu'il s'agit d'une étude d'observation, on ne peut pas dire que le fait de manger des pommes de terre frites provoque directement une mortalité précoce - il faudrait plus de recherches pour tirer une conclusion aussi ferme. "Même s'il s'agit d'une étude d'observation, nous croyons que l'huile de cuisine, riche en gras trans, est un facteur important pour expliquer la mortalité chez ceux qui mangent plus de pommes de terre. La graisse trans a été démontrée pour augmenter le cholestérol mauvais (ou LDL) dans le sang, ce qui peut entraîner une maladie cardiovasculaire ".
Les habitudes alimentaires de plus de 4 400 hommes et femmes des États-Unis, avec une moyenne d'âge de 45 à 79 ans - qui faisaient partie de l'étude de cohorte de l'Initiative d'arthrose (OAI) - ont été analysées pendant 8 ans. 236 participants sont décédés à la fin de l'étude. Les chercheurs disent que les participants qui ont mangé des pommes de terre frites deux fois par semaine ou plus, que ce soit dans les restaurants ou à la maison, ont doublé leur risque de mourir plus tôt que les participants qui ne mangeaient pas de pommes de terre frites ou qui mangeaient des pommes de terre bouillies ou grillées. Cependant, les chercheurs n'ont trouvé aucun lien entre la consommation de pommes de terre non ferreuses et le risque de décès précoce.
Mais John Keeling, PDG du Conseil national de la pomme de terre, soutient que «l'étude n'est pas pertinente pour la population en général puisque les données ont été recueillies pour une étude sur l'arthrose et ne comprennent que les patients souffrant d'arthrite»: "Les pommes de terre sont intrinsèquement un légume très sain. Une pomme de terre de taille moyenne est de 110 calories, n'a pas de graisse, pas de sodium, pas de cholestérol et fournit près d'un tiers de la demande quotidienne de vitamine C avec plus de potassium qu'une banane. La façon dont la pomme de terre est préparée aura une incidence sur la teneur en calories, en gras et en sodium; Cependant, les éléments nutritifs de base restent, peu importe la façon dont ils sont préparés. " Par nature, les pommes de terre sont saines car elles sont remplies de fibres, de magnésium, de potassium et d'antioxydants; Et n'ont pas de matières grasses, de sodium ou de cholestérol. Mais, lorsqu'ils sont cuits à haute température en frite, en rôtissant ou en cuisson, les pommes de terre produisent de l'acrylamide. L'acrylamide est une neurotoxine qui augmente potentiellement le risque de développer un cancer (en particulier dans les glandes surrénales, la thyroïde et les poumons) pour les consommateurs de tous les groupes d'âge, selon l'Autorité européenne de sécurité des aliments. Le Dr Jonathan Bonnet, médecin résidant en médecine familiale à l'Université de Duke, avertit: "Pour les débutants, les frites sont naturellement méconnaissables à partir d'un spud. Ils impliquent la friture, le salage et l'élimination de l'une des parties les plus saines de la pomme de terre: la peau, où se trouvent de nombreux nutriments et fibres. La frite que vous mangez est très différente de la pomme de terre d'où elle est venue.
Traduit par Dr.Mo7oG, source originale ici
